Inicia agosto con Chiles En Nogada en la Terraza de Coyula, Atlixco
Inició el mes de agosto y con ello llegó una de las temporadas que más estábamos esperando, ya que es la temporada de todos los ingredientes ideales para un exquisito chile en nogada.
La pera, manzana, granada, la nuez de castilla, durazno, los ingredientes que son perfectos en este momento para preparar como se debe un chile en nogada y para eso nos fuimos al Restaurante y Pizzería La Terraza, que se encuentra ubicado en San Jerónimo Coyula, quienes nos compartieron paso a paso como elaboran sus ricos chiles en nogada.
Mientras se preparaba todo el chef Paco nos contaba todo lo que necesitamos, para que nos queden exquisitos, en primer lugar, toda la fruta debe ser fresca, la manzana panochera, pera, durazno, pasas y plátano macho, todo pelado y cortado en cuadritos considerables para que no se batan.
En el proceso, todas las frutas de pican al mismo tamaño que la cebolla y la almendra será fileteada, el secreto guardado del chef Paco de la Terraza, es el piñon, que es el que le da un sabor totalmente diferente, además de eso todo el amor en la elaboración de cada uno.
Cuando este todo picado, ahora se tiene que alistar la nogada, que esta va de una noche anterior para que tenga el sabor más concentrado, ya que el ingrediente principal es la nuez de castilla, el proceso es tardado, ya que se tienen que pelar cada una de las nueces para tener un mejor sabor, algunos le pueden agregar jerez, para darle un toque más rico, pero depende de la preferencia de algunos.
Y ahora viene la mejor parte de todo, cocinarlo, en punto del restaurante La Terraza es que todo te tiene que saber a lo que debe saber y es por eso que todo se cocina por separado, la fruta, la cebolla y la carne, para después juntarlo todo.
El tiempo de la cocción es el tiempo que cada quién considere darle, ya que ese es el toque especial y ahora sí a tostar los chiles poblanos, de buen tamaño, para después pasarlos en la bolsa y dejarlos reposar para que sea aún más fácil pelarlos.
Llega el momento de rellenarlos, con mucho cuidado para que no se rompan y además bien cargaditos pero que no se salgan, así es como lo hace el chef Paco.
Cuando se encuentra todo listo, es la decisión de capeado o no capearlos, para esto se necesitan las claras para poderlas batir y se haga esa consistencia esponjosa, y ahora colocarle la yema, de ahí el color doradido del capeado.
Para la nogada, el chef agregó nueces, almendras, queso de cabra y un ligero toque de jerez, que esté muy molidito y espesito.
Finalmente, ya teniendo el chile capeado, ahora es servirlo con la nogada, en un plato extendido, en medio el chile con un rico baño de nogada, decorando con el rojo de las granadas, el blanco de la nogada y el verde del perejil, representando nuestros colores mexicanos de un buen platillo.
¿Se te antojo? El chef Paco de La Terraza los espera todos los fines de semana de agosto, para degustar de estos ricos chiles en nogada en calle Benito Juárez #92 en San Jerónimo Coyula, no te quedes con las ganas de comerte un chile en nogada en este mes de agosto.