ITSA recupera platillos ancestrales de México.
En México hay diferentes platillos que se remontan a la época prehispánica, lamentablemente mucho de estos platillos se han estado perdiendo con el paso del tiempo, por esa razón es que, en el Instituto Tecnológico Superior de Atlixco, dentro de su licenciatura en gastronomía, busca rescatar estas recetas históricas de nuestra región.
El estudio y rescate de estas recetas, se hace mediante la materia de cocina prehispánica, en donde los estudiantes de gastronomía aprenden cada detalle de estos platillos, desde la recolección de ingredientes, pasando por el correcto manejo de estos insumos, terminando con la preparación y presentación de estos alimentos.
En esta ocasión y por temporada, el platillo presentado serán las cuetlas, que se tratan de una larva de mariposa, que se come en nuestra región desde tiempos antiguos y para poder prepararlo, alumnos y maestros de esta licenciatura viajaron a las comunidades en donde se encuentran estos gusanos, para así recolectarlos, para posteriormente limpiarlos y lavarlos.
Posterior a este proceso de limpieza de las cuetlas, estas serían cocinadas, para esto primero son hervidas en agua con sal, para posteriormente ser asadas en un comal de barro, sazonándolas con jugo de limón y sal, para darles un sabor exquisito y así ser servidas en forma de taco acompañándolas con guacamole y salsas tradicionales.
Todas estas actividades se hacen con el objetivo de que los alumnos conozcan más sobre las recetas tradicionales de nuestra región y así cada vez se interesen más en su rescate, por lo que se invita a todos los jóvenes interesados a inscribirse a esta carrera y unirse a los cientos de jóvenes que estudian esta carrera dentro de la universidad.
