Chocolate de Tochimilco, el toque de Doña Socorrito Cantero
El olor a cacao tostado, la tradición de generación en generación y el sabor de amor, es lo que doña Socorrito junto con su hija Tere dejan en cada una de las tabletas de chocolate que realizan de manera artesanal.
El tostado del chocolate en el comal de barro, es como empiezan a la elaboración, remarcando que para realizar un buen chocolate tienen que seleccionar cada uno de los granos de cacao para que el tostado sea el indicado y no se queme.
Esta es la temporada más fuerte para la venta del chocolate, ya que realizan una producción de dos meses antes de octubre con 80 kilos de cacao aproximadamente, además de que muchas de las turistas, clientes y más las buscan a ellas para comprarles su chocolate ya que es el sabor la que los caracteriza.
Mientras se empieza a tostar el cacao, Doña Socorrito nos comenta que desde que su mamá le enseñaba a realizar el cacao, se molía en el metate y el metlapil, sin embargo, ahora hay otros métodos más rápido como llevarlo al molino más cercano.
Ahora sí, con el cacao recién salidito del comal, es cuando se empieza a pelar, ya que es el punto perfecto para que se quite la cascara, como nos comenta Tere, porque si se deja enfriar este se adquiere más a la semilla.
En cuanto tienen todo listo, lo llevan a moler junto con almendra y canela para empezar a realizar las tablillas de chocolate como las hace tradicionalmente Doña Socorrito.
Como toda creación artesanal debe contar con un sello, para que quienes quieran probar el chocolate de Doña Socorrito no la confundan su sello es con SC, Socorro Cantero.
Por su parte, Tere comenta que no regateen el trabajo que se hace de manera artesanal, ya que por muchos de los que visitan quieren que se baje el precio de su trabajo. Además de que las pueden encontrar en frente del zócalo de Tochimilco, avenida reforma #30, al número de contacto 244142 4378.
Finalmente, Doña Socorrito, hace la invitación al público en general a que degusten un buen chocolate de Tochimilco.