Tradicionales camotes al vapor en las calles de Atlixco, Puebla.

Los camoteros de Atlixco, aunque es muy difícil de encontrarlos ahora por las calles el rico aroma y el sonido peculiar que hacen en su carrito, hacen que salgas corriendo de casa para ir por uno de ellos.

Camotes y plátanos machos son cocidos al vapor en este carrito que es completamente de acero inoxidable, la cocción de este postre varía de 30 a 60 minutos y es que depende de la temperatura de la caldera y de la velocidad en la que va el carrito.

Como el carrito mantiene el calor, el vapor que genera es empleado para silbar fuerte e instintivamente.

Con leche condensada, azúcar y canela, es así como preparan este rico fruto en Atlixco.